EKMEK PİŞİRİRKEN YAPILAN TEMEL HATALAR

​Ekmek üretimi sırasında zaman zaman, hamurlar çok güzel gözükmesine rağmen bazı pişirme hatalarından dolayı istenilen ekmeğin alınamadığı bilinmektedir. Özellikle yapılan hatanın farkına varılmadığı durumlarda, hatanın nedeni başka yerlerde aranmakta ve üretim bir türlü yoluna sokulamamaktadır.

​
Yüksek fırın sıcaklığı Aşırı fırın sıcaklığı ekmeğin çabuk renk almasına neden olduğu için ekmek kabuğu koyu kahverengi bir renk alır ve ekmek iyi pişmez. Bu tür fırınlarda pişirilen ekmeklerin bıçak açmasında da problem meydana gelir. Bu tür problemle karşılaşıldığında, fırın sıcaklığının normal seviyeye düşürülmesi gerekir.

---

Düşük fırın sıcaklığı Düşük sıcaklıkta pişirilen ekmeklerin bıçak açma yerleri çatlak, kabukları da acık ye soluk renkli olur. Bu ekmekler düşük sıcaklıkta uzun sure pişeceğinden, kısa bir sure sonra sertleşerek yumuşaklıklarını kaybeder. Bu tür problemlerle karşılaşan fırıncılarımızın, pişirme sıcaklığını arttırmaları gerekir.

​Pişirme sırasında fırına aşırı buhar verilmesi Ekmeğin fırın içerisinde istenilen büyümeyi yapabilmesi için fırına buhar verilmesi gerekir. Ancak buhar miktarı aşırı olursa ekmekler bıçak açmaz. Bu tür ekmeklerin kabuk rengi aşırı parlak ve açık sarı olur. Kabuktaki sertlik diğer bir göstergedir. Bu sorunu giderebilmek için fırına verilen buhar miktarını azaltmak gerekir. 
​​