SULTAN’DAN EKMEK YAPIMININ PÜF NOKTALARI

• 50 kg un (bir çuval un için) % 68-70 su verilmelidir.
  
  
• (34-35 lt su) Min. 35 dk. Yoğrulup tuz ve maya ilavesi yapılmalıdır.
  
  
• 2-3 kg ekşi maya ilave edilmelidir. %1,4 700 gr tuz Yazın %1 max. 500 gr (bir kalıp) Kışın %1,5 max.750 gr (1,5 kalıp) maya verilmelidir.
  
  
• Toplam yoğurma süresi yoğurucunun cinsi ve hızına göre 45-55 dk. arasındadır.
  
  
• Hamur sıcaklığı 22-25 ⁰C aralığında olmalıdır.
  
  
• İlk fermantasyon 10 dk. İkinci fermantasyon 2-2,5 saat (ortam sıcaklığı göre).
  ​
• Pişirme: Matador, borulu ve döner fırınlarda 210 ⁰C yapılmalıdır. Kara fırın 230⁰C de yakılmalıdır.
  
  SULTAN Ekmeklik Un ürünüyle ilgili diğer detayları incelemek ve daha fazla bilgi almak için lütfen tıklayınız.

---