Ana Sayfa l Eposta   

Sitemize hoş geldiniz. Bugün
  

 
 
 
Tekbaş Un Ana Sayfa > Buğday
Buğdayın Tanımı ve Özellikleri

2000 yılında, dünya üretiminin yüzde 3.6’sını karşılayan Türkiye (BM Gıda ve Tarım Örgütü-FAO, 2000), dünyanın en önemli buğday üretici ve tüketici ülkeleri arasında yer alıyor. Yadsınamaz ekonomik öneminin yanında buğday, yurdumuzda toplumsal ve kültürel, aynı zamanda da tarihi hatta arkeolojik bir değer. Zira, buğdayın yurdumuz topraklarındaki öyküsü, pek çoğumuza hayal etmesi bile güç gelebilecek kadar eski zamanlara; okuduğumuz, bildiğimiz tüm uygarlıklardan öncelere uzanıyor. Buğday, insanın bugün ulaştığı yaşam biçimini belirleyen devrim niteliğindeki değişikliklerin, üstelik de bugün üzerinde yaşadığımız coğrafyada meydana gelen değişikliklerin merkezinde yer alan değerdir. Buğday denince akla ilk gelen ürünlerden olan buğday unu tüm bu geçen zamanın adeta bir mahsülü olarak bugüne kadar kullanılagelmiş ve en eski zanaatlardan biri olan ekmekçiliğin doğmasına vesile olmuştur.

Besin Maddelerinin Hububat İçerisinde Dağılımı

Hububatlar arasında önemsiz derecede fark olmasıyla birlikte temelde tane içerisindeki besinlerin dağılımı tüm hububatlar için aynıdır.

Besinsel değeri açısından buğday unu incelendiğinde doymuş yağ asitlerinin (0.155g/100g un) ve sodyum miktarının (2 mg/100 g un) az olduğu, bitkisel olduğundan da kolesterol içermediği görülür. Diyet lifleri (2.7 g/100g un) bakımından oldukça iyi bir kaynaktır. Ayrıca kepeği ile birlikte alındığında çok iyi bir Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6 vitaminleri ile potasyum, demir, magnezyum, fosfor, çinko ve bakır kaynağıdır (Kaynak:USDA National Nutrient Database)

Endospermin içerdiği besinler:

  • Esasen, yüksek miktarda nişasta,
  • Hububat proteinlerinin önemli bir kısmı (% 70-75) ve gluten kompleksi,
  • Yulaf haricinde, yulaf % 5-9 yağ içerir, düşük miktarda yağ içerir ve % 80’i endospermde bulunur.
  • Glucofructan, inulin ile aynı özellikteki bir prebiyotik,
  • Riboflavin içeriğinin % 32’si ile pantotenik asit içeriğinin % 43’ünü,
  • Düşük miktarlarda tiamin, niacin, ve vitamin B6’dır.

ALEURONE tabakası şunları içerir:

  • Yüksek besin kalitesinde protein (toplamın %19’u) – Endospermde bulunan proteinlere göre daha çok esansiyel aminoasitlerden olan lysine,
  • Nişasta bulunmaz,
  • Vitamin ve minarellerin* önemli bir kısmı (Vitamin B6 ve niacin içeriğinin % 70’den fazlasını, mineral içeriğinin % 50-80’ini, pantotenik asitin % 50’sini, riboflavinin % 42’sini ve tiaminin % 33’ünü içerir.)

Ruşeym (Embriyo) şunları içerir:

  • Yağın % 30’unu, bu oran değişiklik gösterebilmektedir – yağların 2/3’ü doymamıştır,
  • Mısırda embriyo toplam tanenin % 12’sini oluşturmaktadır, buğday ve arpada bu miktar % 2-3 civarıdır.
  • Yüksek besin kalitesinde protein (Hububat içeriğinin %8’i),
  • Vitaminler,  E vitaminini ve tiamin içeriğinin önemli bir kısmı (64%), riboflavin (26%), vitamin B6 (21%) ve düşük miktarlarda pantotenik asid ve niacin
  • Mineraller* ve iz elementler,
  • Düşük miktarlarda şeker, bunlar sucrose, raffinose, stachyose.

Kepek  tabakası diet liflerinse zengin olup % 2 lignin içerir.

* Hububatlarda bulunan mineraller potasyum, fosfor (fitik asit formunda), magnezyum, demir, çinko, kalsiyum, sodium ve manganezdir.

Ligninler, fenolik asitler ve fitik asit gibi fitokimyasallar hububatın dış tabakalarında (aleurone, kepek ve embriyo) yoğunlaşmıştır. 

 

 

     
       TEKBAŞ UN
    
BUĞDAY ÇEŞİTLERİ
     ADANA 99
     BASRİ BEY
     BEZOSTAJA
     CEYHAN-99
     CUMHURİYET 75
     DAR1EL
     DOGANKENT -1
     FLAMURA 85
     GEREK-79
     GOLIA
     GÖNEN
     GÜN-91
     KATE A-1
     KIRAÇ-66
     KIRKPINAR-79
     MOMTCHİLL
     ORSO
     PAMUKOVA-97
     PANDAS
     PEHLİVAN
     PROSTOR
     SADOVA
     SEYHAN 95
     YÜREĞİR 89
   
 
 
Basında Tekbaş UN
Tekbaş Un ile ilgili Basın ve medya'da çıkan son haberler için tıklayınız...
 
Medya Kit
Tekbaş Un ile ilgili kurumsal logo reklam ve diğer görsel öğeler için tıklayınız...
 
Dijital Katalog
Son çıkan kurumsal ve Ürün katalogumuza dijital ortamda ulaşmak için tıklayınız...
 
Sosyal Medya
Facebook Sayfamız 
    İnternet Sitemiz 
 
Miks Unları Faydaları
Tekbaş Miks Unlarının yararları ve faydaları için tıklayınız...
 
Tanıtım Filmi
Tekbaş Un Fabrikası Tanıtım Filmini İzlemek için Tıklayınız